l'uovo al primo posto negli indici di digeribilità

Il Protein Qualità Evaluation elaborato dalla FAO e dall’OMS pone l’uovo ai vertici della classifica degli alimenti più comuni per il valore di digeribilità reale (True Protein Digestibility Value). Non sorprende quindi il dato più “semplice” secondo cui due uova alla coque lasciano lo stomaco in due ore circa, meno del latte (due ore e mezza) e della carne (tre ore