L’uovo non è importante solamente per l’apporto proteico finalizzato alla crescita, ma anche per la presenza di aminoacidi essenziali, quelli che il nostro organismo non è in grado di sintetizzare da solo e che quindi devono essere assicurati, come le vitamine, dall’alimentazione. In particolare nell'uovo si riscontrano quantità considerevoli di aminoacidi solforati che contribuiscono in buona misura alla copertura del fabbisogno proteico giornaliero.
Le proteine ad alto valore biologico e ad alta digeribilità, i suoi grassi e le sue vitamine e i sali minerali rendono l’uovo un cibo ideale anche per gli sportivi (tenendo anche conto del limitato apporto calorico) in alternativa ad altri alimenti proteici, come carne, pesce, latte e formaggi. L’uovo, assunto con moderazione, è un alimento adatto anche a chi segue una dieta dimagrante, infatti due uova hanno un apporto di sole 150 calorie.
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