L’uovo nella nostra tradizione alimentare costituisce un utile complemento degli alimenti di origine vegetale che sono alla base della dieta mediterranea.
L’uovo entra nella nostra alimentazione quotidiana per la grande versatilità nella realizzazione delle più svariate preparazione gastronomiche. E ciò grazie a tre proprietà che lo rendono un protagonista in cucina:
- legare gli ingredienti (liquidi o solidi che siano) per conferire alla preparazione una maggiore consistenza: pasta all’uovo, polpette, etc.
- inglobare aria nella preparazione per farle acquisire una consistenza leggera spumosa: meringhe, soufflè, etc.
- formare salse a base di olio e acqua, dalla consistenza cremosa e vellutata, grazie al potere emulsionante dei fosfolipidi presenti nel tuorlo; maionese, bearnese, etc.
giovedì 11 dicembre 2008
martedì 9 dicembre 2008
da dove viene l'uovo?
dalla gallina, ovvio. Ma ci sono galline e galline, e rintracciarle una per una non è così facile.
Dal 1 Gennaio 2004 per obbligo di legge sul guscio di ogni uovo deve essere impresso un codice di 11 caratteri per identificare il paese di produzione, il sistema di allevamento delle ovaiole e il centro di allevamento. In questo modo i consumatori possono conoscere in maniera chiara tutto il percorso dell’uovo.
Dal 1 Gennaio 2004 per obbligo di legge sul guscio di ogni uovo deve essere impresso un codice di 11 caratteri per identificare il paese di produzione, il sistema di allevamento delle ovaiole e il centro di allevamento. In questo modo i consumatori possono conoscere in maniera chiara tutto il percorso dell’uovo.
venerdì 5 dicembre 2008
prima l'uovo o la gallina
L’uomo cacciatore durante le sue battute raccoglieva le uova di volatili e rettili avendone scoperte le proprietà nutritive.
Attorno ai primi insediamenti umani, soprattutto con lo sviluppo dell’attività agricola, specie della coltivazione dei cereali, con il progredire del processo di civilizzazione, molti uccelli trovavano facile nutrimento nelle sementi e nei chicchi persi durante la mietitura o alla semina.
Non a caso per analogia, le filosofie orientali prima e la mitologia greca poi, affermarono che dalla rottura del grande Uovo Cosmico avesse preso vita l’universo. Presso le civiltà antiche, per la sua capacità di dare vitalità ed energia, l’uovo era considerato un alimento pregiato ed esclusivo: in Egitto era addirittura monopolio di faraoni, sacerdoti e nobili.
Attorno ai primi insediamenti umani, soprattutto con lo sviluppo dell’attività agricola, specie della coltivazione dei cereali, con il progredire del processo di civilizzazione, molti uccelli trovavano facile nutrimento nelle sementi e nei chicchi persi durante la mietitura o alla semina.
Non a caso per analogia, le filosofie orientali prima e la mitologia greca poi, affermarono che dalla rottura del grande Uovo Cosmico avesse preso vita l’universo. Presso le civiltà antiche, per la sua capacità di dare vitalità ed energia, l’uovo era considerato un alimento pregiato ed esclusivo: in Egitto era addirittura monopolio di faraoni, sacerdoti e nobili.
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