l'uovo in cucina

L’uovo nella nostra tradizione alimentare costituisce un utile complemento degli alimenti di origine vegetale che sono alla base della dieta mediterranea.
L’uovo entra nella nostra alimentazione quotidiana per la grande versatilità nella realizzazione delle più svariate preparazione gastronomiche. E ciò grazie a tre proprietà che lo rendono un protagonista in cucina:
- legare gli ingredienti (liquidi o solidi che siano) per conferire alla preparazione una maggiore consistenza: pasta all’uovo, polpette, etc.
- inglobare aria nella preparazione per farle acquisire una consistenza leggera spumosa: meringhe, soufflè, etc.
- formare salse a base di olio e acqua, dalla consistenza cremosa e vellutata, grazie al potere emulsionante dei fosfolipidi presenti nel tuorlo; maionese, bearnese, etc.